Wypróbowane przepisy kulinarne ze zdjęciami. Proste i tanie na co dzień jak i te bardziej wyszukane.

Pasty, smarowidła do pieczywa

wtorek, 22 października 2013

Ajvar to smakołyk kuchni serbskiej popularny głównie na Bałkanach. Można go kupić i u nas w Polsce, choć jak zauważyłam nie wszędzie jest do zdobycia, chyba że złożymy zamówienie w jakimś internetowym sklepie. 

Postanowiłam jednak nie składać żadnych zamówień i ajvar wyprodukowałam sobie sposobem domowym. 

Ten sposób pozyskania z pewnością okazał się droższy, ale sądzę, że opłacało się ponieść i koszty i trud ... trud, bo wykonanie jest niestety dość pracochłonne. 

Są różne sposoby wykonania tej wspaniałej w smaku pasty.

Generalnie ajvar przyrządza się z papryki słodkiej i bakłażanów i z dodatkiem pomidorów, czosnku oraz octu, przypraw (sól, pieprz, chili).  Bakłażany można zastąpić  kabaczkami. 

Głównymi składnikami oryginalnej, domowej pasty ajvar  jest  pieczona słodka papryka i bakłażany, bez dodatku pomidorów. Taka pasta  ma wówczas pomarańczowy kolor.

Ajvar jest  produkowany przez kilka firm spożywczych w formie łagodnej  i ostrej, bez pomidorów  i z pomidorami, a także z innymi wypełniaczami np. marchewką.

Pasta ajvar to pyszny dodatek do wielu potraw mięsnych, rybnych, makaronowych, wszelkich przekąsek, pieczywa, wędlin, sosów, itd. Warto się skusić i zrobić własnoręcznie :)

 

 

 Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów)

 

Ilości poniższych składników dobrałam według własnych upodobań smakowych. Warto jednak podczas sporządzania pasty kosztować i dobierać  ilości przypraw kierując się swoim smakiem. Pastę najlepiej jest dosmakować gdy ma temp. pokojową.

Moja pasta ajvar jest mocno gęsta, jak  zresztą przystało na pastę, no i ma ostry smak.  

Taka właśnie najbardziej nam odpowiada. Jest przesmaczna!

 

Składniki:

  • 2 kg papryki czerwonej dobrze dojrzałej
  • 1 kg bakłażanów 
  • 100-150 ml koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki oliwy(oleju)
  • 2 ostre papryczki chili 
  • 1-2 łyżeczki soli
  • 4-5 łyżeczek cukru 
  • 5 łyżeczek słodkiej papryki mielonej
  • 1-2  łyżeczki papryki ostrej mielonej 
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • 2-3 duże ząbki czosnku 
  • 4 łyżki soku z cytryny

 

Wykonanie:

Papryki myjemy przepołowiamy wzdłuż i usuwamy gniazda nasienne. Układamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia skórką do góry. Pieczemy w piekarniku ok. 30 minut nagrzanym do temp. 200°C. Ostrą papryczkę myjemy i dokładamy do pieczenia na 10-15 minut przed końcem pieczenia. Nie należy się przejmować, że skórka czernieje, właśnie taka łatwiej usuwa się. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy papierem do pieczenia i po kilku minutach bez problemu usuwamy skórkę. Ostrą papryczkę przepołowiamy i zeskrobujemy miąższ.

Bakłażany myjemy, przepołowiamy wzdłuż i dalej postępujemy podobnie jak przy papryce słodkiej, z tym, że pieczemy nieco dłużej, bo 40 minut.

Po usunięciu skórek bakłażany i papryki miksujemy, przekładamy do szerokiego rondla z grubym dnem (użyłam patelni z grubym, karbowanym dnem) i ogrzewamy na płytce, na małym  ogniu 60-80 minut, mieszając od czasu do czasu, zwracając uwagę, aby nie przypalić dość gęstej mieszaniny. 

Dodajemy koncentrat pomidorowy, oliwę lub olej, 1 łyżeczkę soli,  4 łyżeczki cukru, pieprz, paprykę słodką mieloną i 1 łyżeczkę papryki ostrej. Całość dokładnie mieszamy i jeszcze przez chwilę trzymamy na małym ogniu. Pod koniec dodajemy sok z cytryny i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do całkowitego ostudzenia, po czym kosztujemy, czy odpowiada nam smak. Ewentualnie dodajemy do smaku pieprz, paprykę ostrą, czosnek, sól, cukier lub pozostałe przyprawy. Ponownie stawiamy na małym ogniu i stale mieszając ogrzewamy 10 minut.  Zestawiamy z ognia do całkowitego ostudzenia.  Jeżeli chcemy uzyskać pastę jeszcze bardziej gęstą ogrzewamy jeszcze dwukrotnie po 10 minut, ale możemy poprzestać na jednokrotnym ogrzewaniu.

Po tym czasie przekładamy do małych wyparzonych słoiczków, zamykamy i po całkowitym ostudzeniu przechowujemy w lodówce. W przypadku większej ilości pasteryzujemy w kąpieli wodnej przez ok. 15 minut).

Z podanej powyżej ilości składników otrzymujemy 700ml pasty. 

 

 

 Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów)

 Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów)

 

 

Ajvar (pasta z papryki i bakłażanów) 

 

 

 

 

czwartek, 16 czerwca 2011

Smaczne i z pewnością zdrowe jest to pesto. Warto sobie zrobić chociaż mały słoiczek. Jest to pyszne smarowidełko  do pieczywa, doskonałe jest również do makaronów. Bardzo smakowało nam z chlebem orkiszowym. Do  zrobienia tego pesto zachęciła mnie Andzia, autorka apetycznego bloga Pyszne jedzonko.   

 

pesto z liści rzodkiewki 

 

 Składniki:

  • ok. 1500ml  młodych liści rzodkiewki (niezbyt ściśle ułożonych)
  • ½ szklanki pistacji bez skorupek
  • ½ szklanki ziaren słonecznika
  • ok. 30g  startego sera typu parmezan
  • 1 - 2 spore ząbki czosnku
  • oliwa, sól

 

Wykonanie:

Młode liście rzodkiewki dokładnie myjemy  i osuszamy. Następnie pozbawiamy je korzonków. Słonecznik podprażamy na suchej patelni. Pistacje i słonecznik siekamy za pomocą rozdrabniacza. Liście drobno kroimy, czosnek przepuszczamy przez praskę. Wszystkie składniki: liście, pistacje, słonecznik, parmezan i czosnek mieszamy ze sobą i miksujemy na gładką papkę (podobnie jak Andzia zmiksowałam na niezbyt gładko, bo rzeczywiście takie jest smaczniejsze). Solimy do smaku, a następnie dodajemy oliwę - w ilości zależnej od tego, jak gęste pesto chcemy otrzymać. Jeszcze raz przez chwile miksujemy. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce.

 

 

pesto z liści rzodkiewki

 

pesto z liści rzodkiewki

 

pesto z liści rzodkiewki

 

 

Polecam również:

 

 

bób smażony z boczkiem i cebulką twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiemsałatka warstwowa z rzodkiewkąbotwina z lebiodą a'la szpinak

 

 

 

W kuchni na wesoło:

 

Mama Krzysia podała do obiadu surówkę z marchwi i jabłka.

- Jedz - zachęca synka - owoce i warzywa zawierają najwięcej witaminy....

- Nieprawda - replikuje Krzyś - najwięcej witaminy mają polskie dziewczyny ! Słyszałem jak śpiewali w radio! 

 

 

 

czwartek, 09 czerwca 2011

Pyszna jest ta potrawa! Gdy tylko pojawią się na moich grządkach młode buraczki i lebioda wówczas koniecznie ją robię. Ostatnio urwałam  łącznie ok. 4 litrów zieleniny, a po obgotowaniu otrzymałam zaledwie niepełne pół litra tj. ok. 500g. Ale warto i dla takiej ilości ją sporządzać, bo w smaku jest o wiele lepsza od szpinaku! Przeważnie łączę botwinę z lebiodą, bo tej ostatniej zwykle jest w moim ogrodzie niewiele. Ale czasami, przy dobrych zbiorach, robię samą lebiodę i jest wspaniała! Lebioda to chwast dla ubogich, bo dawniej wykorzystywany był właśnie przez nich, głównie na wioskach, do sporządzania takiej właśnie strawy.... Ale ubodzy mieli pyszną wyżerkę! Gdyby im tak zaproponować obecne smakołyki z supermarketów, to nie jestem pewna czy by zamienili na nie swoje ubogie jedzonko ;)

Ten a'la szpinak to potrawa mojego dzieciństwa. Przyrządzały ja moje Babcie i Mama. Ależ wiedziały co jest dobre ! 

 

botwina z lebiodą a'la szpinak 

 

 Składniki:

  • ok. 500 g odgotowanej i odcedzonej botwiny i lebiody
  • ok. 100 smalcu wieprzowego
  • ok. 150 g szczypioru z  cebulkami
  • 2 duże ząbki czosnku 
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka śmietany 
  • sól do smaku 

 

Wykonanie:

Młode listki botwiny i lebiody ( mogą być z krótkimi korzonkami) obgotowujemy oddzielnie( botwinę ok. 5 min, im młodsza tym krócej, lebiodę trochę dłużej 7-10 minut *).  Odcedzamy obie zieleniny i odstawiamy. W rondlu roztapiamy smalec i dajemy drobno pokrojony szczypior z cebulkami, przepuszczone przez praskę ząbki czosnku, podsmażamy do miękkości.

Dajemy dobrze odciśniętą z wody zieleninę i smażymy. Rozgniatamy ją dziurkowanym tłuczkiem do ziemniaków. Często mieszamy, aby nie przywarła do dna rondla.  Rozgniatamy ją również  łyżką o boczne ścianki rondla. Czynność ta jest bardzo ważna, gdyż potrawa jest wówczas smaczniejsza. Tak trzymamy na ogniu 10 - 15 minut.

Pod koniec smażenia solimy do smaku, posypujemy za pomocą sitka mąkę, mieszamy i jeszcze chwilę podsmażamy. Dodajemy śmietanę, energicznie mieszamy i zestawiamy z ognia. Ewentualnie dosmakowujemy solą. Podajemy na ciepło do białego pieczywa. Dobrze smakuje również z grzankami z pełnoziarnistego  pieczywa tostowego. 

 

 * stosuję wyłącznie młodą lebiodę. Jest to bardzo ważna uwaga, gdyż starsze pędy tego chwastu są trujące. Zawierają saponiny, kwas szczawiowy, alkaloidy (betacyna, betaksantyna), kwas oleanolowy. Z tego względu należy ją dokładnie obgotować i odwar wylać, wówczas traci właściwości trujące. Ale najbezpieczniej jest używać jej młode pędy i dokładnie obgotować.

 

Potrawę tą robię również z samej botwiny, ale z lebiodą jest smaczniejsza. 

 

 

 botwina z lebiodą a'la szpinak

 

 botwina z lebiodą a'la szpinak

 

 

Polecam również: 

 

bigos z młodej kapustybób smażony z boczkiem i cebulką pasta jajeczna z koperkiemgołąbki z mięsem i ryżem

 

 

 

W kuchni na wesoło:

 

Gęś wystawia głowę z piecyka i gęga:

- Zróbcie większy ogień, bo dostałam gęsiej skórki ! 

 

 

 

wtorek, 08 czerwca 2010

Jedno z ulubionych masełek smakowych moich najbliższych. Ja też lubię. Ostatnio dość często podaję je na śniadanie.  Najlepiej smakuje nam z białym pieczywem, szczególnie własnego wypieku.

 

masło różane

 

Składniki:

  • 100 g masła
  • 100 ml konfitury z płatków dzikiej róży

 

 

Wykonanie:

Masło i konfiturę z płatków róży miksujemy, najlepiej za pomocą blendera, do chwili uzyskania jednolitej masy. Przekładamy do małych pojemników (wykorzystuję pojemniczki po jogurcie) i dajemy do lodówki.

Gdy masełko stwardnieje wyjmujemy z pojemniczka i podajemy do spożycia. Proporcje składników mogą być różne w zależności od upodobań smakowych.

Masło można przechowywać w lodówce kilka dni, ale z mojej zwykle znika dużo wcześniej.

 

masło różane

 

masło różane

 

 
1 , 2

Uwaga autorska:

Zamieszczone na tym blogu zdjęcia i teksty są mojego autorstwa. Kopiowanie ich i jakiekolwiek wykorzystywanie  na  stronach internetowych lub w innych środkach publicznego przekazu bez mojej zgody jest zabronione w myśl Ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych z dnia 04.02.1994r. Dz.U.Nr 24, poz. 83).




 ciasta z owocami

 

przepisy na ciasta i inne słodkości z jabłkami


 

przepisy na ciasta przekładane

przepisy na ciasta biszkoptowe

 

przepisy na pączki, oponki i faworki(chrusty)


przepisy na torty i torciki

 

 

ogórki, cukinia-potrawy i przetwory

 

szbkie i proste dania

 przepisy na szybkie i łatwe ciasta

 

pomidory,papryka-potrawy i przetwory

 

Przepisy na ciasta bez pieczenia

 

kapusta, kalafior, brokuły -  przepisy kulinarne

 

zupy-przepisy


Przepisy na sałatki

 

przepisy na surówki

 

przepisy na serniki i ciasta z serem

 

przepisy na ciasta z kremem, masą


Przepisy na placuszki


naleśniki-przepisy

 






kromkachleba.caritas.plCo ósma osoba w Polsce-prawie 5 mln

-żyje poniżej minimum egzystencji.

Co druga osoba żyjąca w nędzy

nie ma ukończonych 19 lat. Co trzecia

 to DZIECKO poniżej 14 roku życia. 

 








Akcja: Nie kradnij zdjęć!

Durszlak.pl Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Odszukaj.com - przepisy kulinarne
zBLOGowani.pl
Lista Blogów Kulinarnych Top Blogi